Brazo de gitano salado

Aquí os dejo un entrante muy sabroso y con el que siempre he sorprendido. Es una modificación del típico brazo de gitano dulce y está muy rico.

INGREDIENTES:

a) Para la plancha de bizcocho (bizcocho genovés):

  • 100g de harina de repostería
  • 50g de azúcar
  • 4 huevos
  • 1 pizca de sal
  • 1 chorrito de limón

b) Para el relleno:

  • 100g de queso roqueforf
  • 100g de rúcula o espinacas
  • 50g de nueces
  • una tarrina de queso para untar tipo Philadelphia

PREPARACIÓN

Vamos a comenzar preparando la plancha de bizcocho (igual que para le brazo de gitano dulce):

  1. Precalentamos el horno 180ºC y tamizamos la harina.
  2. Separamos las claras de las yemas y montamos las claras añadiéndoles un chorrito de zumo de limón.
  3. Ponemos en un bol las yemas con el azúcar y lo batimos hasta conseguir blanquear las yemas.
  4. Incorporamos poco a poco las claras a las yemas blanqueadas: añadimos un par de cucharadas de claras y las integramos con movimientos envolventes de abajo a arriba ayudándonos de unaespátula de cocina, cuando estén integradas, repetimos con otro par de cucharadas y así hasta tenerlas mezcladas en su totalidad.
  5. Añadimos  la harina tamizada y una pizca de sal a la mezcla anterior de forma similar a las claras.
  6. Cubrimos una bandeja de horno con una hoja de papel vegetal y dejamos caer la masa sobre ella intentando que no se formen burbujas y que quede repartido uniformemente.
  7. Horneamos durando unos 15 minutos (hasta que se empiece a dorar).
  8. Sacamos del horno y volcamos la plancha de bizcocho sobre un paño de tela de modo quequede el bizcocho entre el papel vegetal y el paño. Lo enrollamos y dejamos enfriar.

Para el relleno:

  1. Colocamos todos los ingresdientes en el vaso de la batidora y los picamos hasta que queden bien mezclados.
  2. Una vez enfriada la plancha de bizcocho, la desenrollamos con cuidado y quitamos el papel vegetal.
  3. Rellenamos la plancha de bizcocho con la mezcla del punto 1 y lo enrollamos de nuevo.

De igual manera que en el caso del  brazo dulce, éste también es muy versátil. Por ejemplo, podemos rellenarlo de bacon frito con jamón york y queso de untar: o de maiz, atún y mahonesa,… queda bien con cualquier cosa!2012-12-06 14.12.15

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