Brazo de gitano

Hoy os propongo un dulce típico y rico que además admite muchas modificaciones: el brazo de gitano. En este caso, os dejo la receta con relleno de crema pastelera. Ahí va!

INGREDIENTES:

a) Para la plancha de bizcocho (bizcocho genovés):

  • 100g de harina de repostería
  • 100g de azúcar
  • 4 huevos
  • 1 pizca de sal
  • 1 chorrito de limón

b) Para la crema pastelera:

  • 500 ml de leche entera a temperatura ambiente
  • 2 yemas de huevo
  • 6 cucharadas soperas de azúcar
  • 40 gramos de maicena
  • 1 cucharada sopera de esencia de vainilla

PREPARACIÓN

Vamos a comenzar con la crema pastelera:

  1. Echamos en el vaso de la batidora todos los ingredientes.
  2. Batimos hasta que no queden grumos y esté todo homogéneo.
  3. Pasamos la mezcla a un recipiente apto para el microondas.
  4. Calentamos en el microondas durante 3 minutos a 800w de potencia.
  5. Abrimos y lo removemos.
  6. Lo volvemos a poner en el microondas dos minutos más.
  7. Sacamos la crema del microondas y la removemos para dar cremosidad.
  8. La cubrirla con un film de cocina pegado a la superficie de la crema para que no se produzca condensación de agua y cuando se temple, la ponemos a enfriar en la nevera.

Para la plancha de bizcocho:

  1. Precalentamos el horno 180ºC y tamizamos la harina.
  2. Separamos las claras de las yemas y montamos las claras añadiéndoles un chorrito de zumo de limón.

    Brazo de gitano

    Brazo de gitano

  3. Ponemos en un bol las yemas con el azúcar y lo batimos hasta conseguir blanquear las yemas.
  4. Incorporamos poco a poco las claras a las yemas blanqueadas: añadimos un par de cucharadas de claras y las integramos con movimientos envolventes de abajo a arriba ayudándonos de unaespátula de cocina, cuando estén integradas, repetimos con otro par de cucharadas y así hasta tenerlas mezcladas en su totalidad.
  5. Añadimos  la harina tamizada y una pizca de sal a la mezcla anterior de forma similar a las claras.
  6. Cubrimos una bandeja de horno con una hoja de papel vegetal y dejamos caer la masa sobre ella intentando que no se formen burbujas y que quede repartido uniformemente.
  7. Horneamos durando unos 15 minutos (hasta que se empiece a dorar).
  8. Sacamos del horno y volcamos la plancha de bizcocho sobre un paño de tela de modo quequede el bizcocho entre el papel vegetal y el paño. Lo enrollamos y dejamos enfriar.
  9. Una vez frío, lo desenrollamos e incorporamos la crema pastelera.
  10. Volvemos a enrollarlo y espolvoreamos por encima azúcar glas (foto) o podemos preparar chococlate de cobertura y bañarlo.

Como os he dicho al principio del post, la plancha de bizcocho es muy versátil y permite hacer muchos rellenos. Yo he probado también a hacerla rellena de concitura de naranja amarga y luego la he cubierto de chocolate. Para chuparse los dedos!!

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Una respuesta

  1. […] Vamos a comenzar preparando la plancha de bizcocho (igual que para le brazo de gitano dulce): […]

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