Dim sum II: otra receta

El día de Todos los Santos decidimos repetir nuestra experiencia con el dim sum pero haciendo otra receta. Esta es algo más laboriosa que la anterior, pero también nos gustó más. Cuál preferís?? Ya me contaréis.

NOTA: para poder elaborar este plato, es necesario disponer de material de cocina que permita cocinar al vapor.

INGREDIENTES

Masa

  • 100g de harina
  • 60g de agua
  • 10g de agua helada

Relleno

  • 300g de carne picada de pollo
  • 200g de verduras troceadas (pimiento, cebolla, calabacín,…)
  • salsa de soja
  • sal
  • aceíte
  • especias: hinojo, clavo, pimienta negra,canela y anís estrellado.

PREPARACIÓN

  1. Calentamos el agua hasta casi ebullición.
  2. Sacamos del fuego y añadimos la harina.
  3. Amasamos la mezcla. Dada la poca cantidad de agua, se quedará como formando bolitas.
  4. Dejamos reposar 5 minutos.
  5. Incorporamos  el agua helada y seguimos amasándolo hasta conseguir una masa homogénea. Si es necesario, podemos incorporar un poco más de agua helada poco a poco.Dim sum II
  6. Dejamos reposar 15 minutos.
  7. Calentamos el aceite en la sartén y sazonamos la carne.
  8. Sofreímos la carne con las verduras.
  9. Añadimos las especias y la salsa de soja.
  10. Una vez cocinado, lo pasamos al vaso de la batidora y lo picamos. No se ha de llegar a hacer una masa uniforme, pero sí conseguir trocitos pequeños de la carne y las verduras. Reservar.
  11. Limpiamos una superficie del banco de la cocina y la enharinamos.
  12. Formamos pequeñas bolitas con la masa. Han de salir unas 20-22.
  13. Extendemos las bolitas con la ayuda de un rodillo hasta obtener círculos de unos 7cm de diámetro.
  14. Ponemos un poco de relleno en el centro y lo cerramos formando un saquito.
  15. Cocinamos los saquitos al vapor y los servimos acompañados de salsa de soja.

Si hacemos mas dim sum de los que vayamos a consumir, podemos congelar los saquitos na vez hechos antes de cocinarlos al vapor. Para ello, los colocamos en una bandeja separados entre sí y los metemos al congelador. Una vez congelados, los ponemos en na bolsa de plástico para que ocupen menos sitio en el congelador.

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